其實事情是這樣的，因為最近勞榜冰箱水果太滿，所以週二收到彩色小番茄之後塞不進冰箱，想說天氣也算寒涼，姑且讓小番茄們在常溫下待個幾天。今天抓了幾顆出來當飯後水果，一吃之下大驚，怎麼，這個小番茄放了幾天之後 #變得更香更甜更軟嫩Q彈，果汁感更濃郁了，實測甜度也直接攀升到接近10度Brix了呀！？？？😲😲😲
於是我趕緊查了資料，才發現小番茄完熟採收後，如果能 #在常溫陰涼處後熟兩三天 ，會更好吃！㊙️
原來，番茄是 #後熟性水果，採收後仍會持續進行呼吸作用，釋放乙烯（Ethylene），將果肉的澱粉轉為糖份，降低酸度並增加香氣。原本較酸、風味較淡的番茄會變得香甜多汁，酸甜風味更加協調平衡，果肉也會變得更加Q彈軟嫩。（所謂的「退酸」與「增甜」是也）
不過要讓小番茄能夠充分進行呼吸作用的前提，還是農友得在小番茄適熟期採收，太早採收的未熟番茄，呼吸作用弱，後熟效果不明顯，風味也不會提升太多。然後後熟之後的小番茄還是要盡快享用（畢竟是生鮮蔬果，放著放著，還是會變妖怪的啊（爆👽
👩‍🏫結論：#完熟採收+#適度後熟+#盡快享用，會讓番茄的滋味與食用體驗更美好
p.s.相信大家都已經收到屏東來的有機彩色番茄，說不定已經吃完要回購第二輪了XD。但因為番茄產季仍長，還是想把這個賞味小秘訣跟大家分享（又或者大家其實都知道，只有我孤陋寡聞？XDD）。想知道小番茄後熟之後的滋味有多美妙？可以把握產期試試看哦！^^